アスパラガス
グリーンアスパラガスは日光を浴びせて育てたもの。
ホワイトアスパラガスは日光を当てないように、土をかぶせるなど覆いをして育てたもの。
育て方が違うだけでどちらも同じアスパラガスですが、栄養価の違いでは当然日光を吸収しているグリーンアスパラガスの方がはるかに高いです。
アスパラガスの主な栄養素は、ビタミンやミネラルやたんぱく質。
その他アスパラガスの特徴として、ルチンという成分が穂先に含まれていることが挙げられます。
ルチンの効果は血管を良好に保ち、更に強くすること。
これは動脈硬化や高血圧の予防にも繋がります。
アスパラガスに含まれている成分で、注目されているのがアスパラギン酸というアミノ酸です。
これには疲労回復や新陳代謝促進の効果があり、美容や老化防止に役立つ成分です。
また、抗酸化作用の高い各種ビタミンが含まれていることも忘れてはなりません。
アスパラガスを美味しく調理するための注意点は、ズバリ茹ですぎないこと。
そして、塩茹でのあとは水にさらさないことです。
水にさらすと鮮やかな緑色がくすんでしまうばかりか、せっかくの甘味が損なわれてしいます。
急激に冷やすのではなく、ザルにのせて自然に冷ましましょう。
アスパラガスの栄養成分（100g中）
エネルギー（22kcal）
脂質（0.2g）
タンパク質（2.6g）
炭水化物（3.9g）
ビタミンA（31μgRE）
ビタミンB1（0.14mg）
ビタミンB2（0.15mg）
ビタミンC（15mg）
ビタミンD（0.0μg）
ビタミンE（1.5mg）
カルシウム（19mg）
マグネシウム（9mg）
カリウム（270mg）
ナトリウム（2g）
鉄（0.7mg）
食物繊維（1.8g）